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作為舊友，當(dāng)然不能錯(cuò)過近水樓臺的學(xué)習(xí)機(jī)會。一方面我在學(xué)習(xí)和鍛煉自己的烘焙技巧，但更多的是，我想從蛋糕創(chuàng)意的過程中，提煉和提升自己的設(shè)計(jì)能力。下面就和大家在“主題創(chuàng)意”、“設(shè)計(jì)重點(diǎn)”、“色彩搭配 ”，三個(gè)方面分享蛋糕設(shè)計(jì)心得。

首先是確定主題，就像我們在做一個(gè)設(shè)計(jì)的時(shí)候往往先要找到設(shè)計(jì)方向和主題，蛋糕設(shè)計(jì)同樣如此，我們要根據(jù)客戶表達(dá)的內(nèi)容進(jìn)行發(fā)散再聚焦。

例如：“我要給7歲的兒子制定一個(gè)生日蛋糕，他喜歡動(dòng)畫片《貓和老鼠》，希望蛋糕是雙層的，夠10個(gè)人食用?！蹦敲吹案獾闹黝}就出現(xiàn)了——卡通貓和老鼠的兒童風(fēng)格全家型蛋糕。如何去切合主題并突出主題呢，就是要尋找重點(diǎn)元素，并圍繞其進(jìn)行突破。

接下來就是尋找設(shè)計(jì)重點(diǎn)，包含整體造型，色彩搭配，裝飾元素，線條律動(dòng)，肌理紋路，比例角度，協(xié)調(diào)搭配，和諧美感，細(xì)節(jié)亮點(diǎn)等。身為一名烘焙師，蛋糕上的每一個(gè)元素都要經(jīng)過深思熟慮被設(shè)計(jì)過的，就像我們做界面設(shè)計(jì)一樣，頁面中每一個(gè)元素都不是隨便安放偶然出現(xiàn)的。

例如下圖中的哈利波特蛋糕，設(shè)計(jì)的重點(diǎn)即在于制作圍繞主角的元素內(nèi)容，金飛賊和魔法杖能很好概括小哈利在魔法學(xué)院中最美好的回憶。加之偏暗色的奶油與金色銘文的結(jié)合，也表達(dá)了魔法世界的尊貴與神秘。

再如下圖中兩款男孩的世界為主題的蛋糕，設(shè)計(jì)的重點(diǎn)則是迎合小男孩的各類興趣愛好，以玩具元素為基礎(chǔ)，構(gòu)建立體的場景或悅動(dòng)的圖形肌理，以活潑和玩耍作為設(shè)計(jì)重點(diǎn)。

另外，在做蛋糕設(shè)計(jì)時(shí)，也可以遵從“少即是多”的原則，不管元素還是配色都可以簡單為主。日常生活中我們不難發(fā)現(xiàn)很多蛋糕做的五彩繽紛，很容易抓住人的眼球，但卻禁不住仔細(xì)推敲。

最后是配色，西點(diǎn)蛋糕的美麗一半是靠味道，另一半則是靠調(diào)色。我們常?？吹胶芏辔恼轮惺褂谩靶闵刹汀眮硇稳菝朗?，其實(shí)這個(gè)用法是錯(cuò)誤的，秀色可餐只能用來形容人的美貌和景色的秀麗。但我們從中不難看出人們對美食的理解之中，“顏色”是吸引人的第一要素。如果生活失去色彩，將變得毫無生命力。如果蛋糕沒有色彩，它將失去靈魂！所以，顏色搭配在蛋糕制作中則更為重要，它就是美觀與創(chuàng)意在蛋糕上的最高表現(xiàn)，那么如何進(jìn)行蛋糕調(diào)色呢？

想要把奶油或翻糖調(diào)出滿意的顏色，首先需要了解色彩的基本常識，雖然對于身為設(shè)計(jì)師的我們來說，這是再熟悉不過的基礎(chǔ)知識，但也不妨讓我們一起復(fù)習(xí)和加強(qiáng)一遍。

1、色彩基本知識

三原色：紅、黃、藍(lán)是色彩的最基本單位，就是我們常說的三原色，這三種顏色不能再被拆解成其他顏色，也無法被其他顏色調(diào)和而得。

間色：三原色中任何兩種原色混合調(diào)和而形成的顏色，也叫二次色，和三原色形成對比色、互補(bǔ)色。分別是橙、紫、綠。

復(fù)色：是由原色與間色兩兩疊加得到的顏色，分別是橙紅、橙黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)紫、紫紅。

暖色：紅、橙、橙紅、橙黃、黃，象征太陽，創(chuàng)造柔和、柔軟，溫暖的感覺。

冷色：綠、藍(lán)、藍(lán)綠、藍(lán)紫、紫，讓人聯(lián)想起天空、大海，給人平靜、堅(jiān)實(shí)、有力的感覺。

2、色彩寓意

每一種顏色都有著各自不同的含義，表達(dá)效果也會不一樣。（供參考）

3、色彩搭配建議

色彩不能過多，最好在色彩搭配中所有顏色不要超過5種，否則會顯得過于花哨。其中，主要配色需占據(jù)整體造型面積的50%以上為最佳，30%-40%作為全身輔助色，剩下的作為點(diǎn)綴。

冷暖色的使用，前面我們有講述不同的色系表達(dá)的情緒和親密程度是不一樣的，適合的人群也不一樣。一般情況下，我們可以根據(jù)人群特點(diǎn)來決定最終的色調(diào)。

– 如果送老師、同事或朋友，可以選擇冷色系，因?yàn)槔渖禃钊水a(chǎn)生沉穩(wěn)、正式、高雅的感覺，能夠表達(dá)尊敬和真誠的情意。

– 如果送長輩、愛人或小孩，可以選擇暖色系，因?yàn)榕禃a(chǎn)生熱情、明亮、活潑、溫暖的感覺，能夠表達(dá)祝福。

4、調(diào)色技巧提示

顏色不宜太艷麗：除非是一些主題非常明確的蛋糕，否則用色上不宜使用過于鮮艷厚重顏色，它會使蛋糕產(chǎn)生一種不自然的感覺，直白的說就是看起來不像食物。所以蛋糕可以多嘗試使用一些亮度高、色度低的顏色進(jìn)行制作，也能體現(xiàn)出奶油的質(zhì)感。下圖中左側(cè)的蛋糕就明顯比右側(cè)的主題蛋糕食物感更多一些。

顏色調(diào)制盡量由深到淺：蛋糕制作中白色的顏料一般都是奶油，建議一開始調(diào)色時(shí)盡量用少量的奶油霜，從而避免浪費(fèi)食材。因?yàn)槿绻婚_始用很少量的奶油霜，不小心把顏色調(diào)深了的話也是很容易補(bǔ)救，只需要加入一些白色奶油霜進(jìn)行稀釋就可以了。

最后給大家展示一些烘焙實(shí)例～
– 節(jié)日主題蛋糕，烘托節(jié)日氛圍：